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作者:hoo 发布时间:2017-10-28 01:39

  说起烩这个烹饪方法,很多懒人都会不屑一顾,因为他们吃了太多的烩面、烩饼、大杂烩了,这是懒人对付饥饿的最好办法,可以说看见烩这个字,就有种想逃跑的感觉。其实,烩菜也是很好吃的,关键是要掌握方法。

  懒人懒吃法

  把米饭等和荤菜、素菜混在一起加水煮,然后把它们弄到肚子里就是一顿饭了,你是不是也这样经常打发自己的肚子呢?从现在开始,告别你自创的大杂烩吧,学几道真正的烩菜,让你感觉到烩菜的真实美味。

  一、银耳烩菜心

  推荐理由:清爽入口,营养丰富。

  推荐指数:五星

  准备时间:2分钟

  烹饪时间:8分钟

  “懒人食材”干白木耳10克,青江菜12棵,熟火腿75克,高汤1杯,盐1茶匙,糖1茶匙,干淀粉2茶匙。

  “懒人做法”

  Step1:干白木耳以温水泡发后,去黄硬蒂,加调味料以中火煮4分钟后捞起沥干。

  Step2:熟火腿切细丝,青江菜去头尾及老叶,入滋水中汆烫至熟捞起,铺于盘边。

  Step3:炒锅烧热,以中火将调味料煮开后,加入白木耳及淀粉,勾芡拌匀盛盘,再撒上熟火腿丝即可。

  二、银杏芋泥

  推荐理由:酸酸甜甜,夏季吃起来非常舒服。

  推荐指数:四星

  准备时间:2分钟

  烹饪时间:10分钟

  “懒人食材”银杏15克,槟榔芋250克,葱3棵,冰糖50克,清水2杯。

  “懒人做法”

  Step1:银杏去壳、去衣,洗净,加入冰糖、清水慢火煮至一杯,取起银杏,糖水留用。

  Step2:槟榔芋去皮洗净,切大件,隔水蒸熟,趁热压成芋茸。

  Step3:热锅下油,爆香葱,盛出香葱,放入芋茸,逐少加入糖水,炒至芋茸软滑盛起,排上银杏即成,可放进冰柜冷冻或趁热食用。

  三、西红柿酿鲜茨实

  推荐理由:方法超级简单,任何一个懒人都不会拒绝的简单美食。

  推荐指数:五星

  准备时间:2分钟

  烹饪时间:2分钟

  “懒人食材”鲜西红柿、鲜茨实、茄汁少许。

  “懒人做法”将西红柿飞水去皮,去里面的核,酿入扣好的鲜茨实,淋上鲜茄汁便可。

  四、水晶马蹄露

  推荐理由:方法简单,非常适合在夏季食用,可以去暑解渴。

  推荐指数:五星

  准备时间:2分钟

  烹饪时间:4分钟

  “懒人食材”马蹄肉500克,砂糖2汤匙,冰块2杯,冻开水2杯,啫喱粉1包,鱼胶粉2汤匙。

  “懒人做法”

  Step1:将啫喱粉和鱼胶粉用热水调开,注入盛皿内,放入冰箱待凝固后倒出切成小粒备用。

  Step2:砂糖用两汤匙开水搅溶。

  Step3:把马蹄、糖水、冻开水和冰块用搅拌机打至呈浆状,混和啫喱粒拌匀便成。

  五、豆腐煲

  推荐理由:清香松软,营养全面。

  推荐指数:四星

  准备时间:2分钟

  烹饪时间:4分钟

  “懒人食材”嫩豆腐2块,虾仁、鲜贝、绞肉各10克,香菇2朵,芦笋2根,酱油、蚝油、糖2小匙,太白粉、胡椒粉、麻油、高汤各适量。

  “懒人做法”

  Step1:所有的材料切丁,备用。

  Step2:起油锅,用4大匙油先炒香菇丁、绞肉、豆腐、鲜贝,加入调味料以小火焖煮,再入虾仁、芦笋丁烩一下,以太白粉水色芡,撒上胡椒粉、淋点麻油即可。

  七、三鲜烩鱼肚

  推荐理由:形似鱼肚,滑润鲜美,营养丰富。

  推荐指数:四星

  准备时间:5分钟

  烹饪时间:5分钟

  “懒人食材”油发鱼肚50克,虾仁30克,香菇30克,西兰花、盐、鸡精、胡椒粉、糖、淀粉、鸡汤、色拉油各适量。

  “懒人做法”

  Step1:油发鱼肚洗净,改刀,焯水;西兰花焯水后围边。

  Step2:虾仁加盐、鸡精、淀粉上浆,过油至熟捞出待用;香菇改刀成片,过油捞出待用。

  Step3:锅入鸡汤烧热,放入鱼肚、虾仁、香菇,加盐、鸡精、糖烧入味,勾芡后撒上胡椒粉,装入盘中即成。

  懒人美食每刻

  懒人无论多么喜欢吃美食,追求懒永远是他们的目标,吃饭当然也不例外,特别是到晚上下班的时候,已经劳累了一天,又要做主食,又要做菜,真是为难呀!现在不用愁了,下面的三道饭菜最适合晚上食用了,既有菜又有主食,少了不少烦恼呦!

  一、热干面

  所需时间:10分钟

  “懒人食材”碱水面250克,芝麻酱100克,榨菜、姜汁、味精、酱油、醋各适量。

  “懒人做法”

  Step1:把黄油油的碱水面在滚烫的开水里过一下,滤掉水,趁热把酱油、醋、味精、胡椒、蒜水、姜汁、碎榨菜、小麻油等调到面里。

  Step2:关键的就是要给面淋上一层调好的深咖啡色的香喷喷的芝麻酱,最后再撒上点葱花,一碗热腾腾的热干面就做成了。

  二、卤肉饭

  所需时间:8分钟

  “懒人食材”五花肉200克,冰糖50克,蘑菇5只,花雕1汤匙,蚝油1\/2汤匙、酱油3汤匙、豆豉2\/3汤匙。

  “懒人做法”

  Step1:蘑菇用水泡软后切片备用;五花肉均匀切丁。

  Step2:用油把五花肉爆炒,下酱油拌炒。

  Step3:下花雕以及冰糖,以小火焖煮。

  懒人支招:烩的操作要领

  要想学一手好的烩菜,一定要掌握烩菜的操作要领,其内容主要包括以下几点。

  1.原料要求。烩菜对原料的要求较高,多以质地细嫩柔软的动物性原料为主,以脆鲜嫩爽的植物性原料为辅,原料要鲜嫩,或酥软,不能带骨屑,不能带腥味,以半熟料、熟料或易熟料为主。

  2.烩菜的美味多半在汤。汤有两种,即高级清汤和浓白汤。浓白汤用于求口感厚实、汤汁浓白或红色的菜;高级清汤用于求清咸口味、汤汁清白的烩菜。

  3.不宜久煮。烩菜原料不宜在汤内久煮,多经焯水或过油后,有的原料还需上浆后再进行初步熟处理。一般以汤沸即勾芡为宜,以保证其鲜嫩。

  4.勾芡是重要环节。芡要稠稀适度,芡过稀,原料浮不起来,芡过浓,黏稠。勾芡时火力要旺,汤要沸,下芡后要迅速搅和,使汤菜融合。勾芡时还需注意水和淀粉溶解搅匀,以防勾芡时汤内出现疙瘩粉块。

  懒人视线:鸡蛋与豆浆不宜“一锅烩”

  豆浆的营养价值高,被称为“植物奶”,鸡蛋也是人们常吃的食物,两者都非常有营养,那么,将两者结合在一起,是不是就好上加好呢?

  有人习惯早上把鸡蛋打在豆浆里煮,其实,这样的吃法是不科学的。因为生豆浆中含有一些抗营养物质,不利于营养素的吸收利用,如蛋白酶抑制剂,它们能抑制体内胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等的活性。鸡蛋是高蛋白食品,如果和未经煮沸的豆浆同时食用,会使其消化受到影响。另外,豆浆未彻底煮沸时还含有少量皂素,可使人恶心、呕吐、头痛、头晕等症状。

  也有人喜欢用豆浆冲生鸡蛋,这也是不科学的,豆浆即使煮得很熟,直接冲生鸡蛋,也不容易把鸡蛋冲熟。鸡蛋中含有黏性蛋白,会影响蛋白质吸收和利用。若鸡蛋存放太长,则可能会被细菌污染,吃后则会引起腹泻。另外,生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,能够与生物素结合,影响生物素的吸收,出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。

文章《烩》原创来自:重庆怀孕

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