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常用调味品的药用价值

作者:hoo 发布时间:2018-01-05 03:38

  姜、大葱白

  大葱煎服可治疗风寒感冒。葱白、红糖捣烂外敷可治疗跌打损伤。葱白捣烂加蜂蜜调膏外敷可治疗疮痈肿毒。葱白捣烂擦关元穴可治疗小便不下。

  生姜

  将生姜切碎加红糖冲服,可治疗初受风寒引起的胃痛和呕吐,还可治疗寒泻和下腹部寒凉。生姜皮加食糖冲服,有较强的利尿消肿作用,常用来治疗肾炎水肿、肺心性水肿和肝病引起的水肿等。

  经常服干姜煎液可治疗手足寒凉,干姜炒炭冲服可治疗虚寒性吐血和崩漏。

  香菜

  可用香菜治疗麻疹不出,取香菜一把,搓前胸后背即可,亦可水煎服。

  桂皮

  用桂皮加干姜煎服可治疗肾阳虚寒引起的腰膝发凉、腹痛、腹泻,还可治疗因受寒引起的经痛。

  花椒

  花椒同干姜煎服可治疗胃寒呕吐和胃脘疼痛。花椒用食盐煎洗可治疗皮炎、皮肤瘙痒症。

  小茴香

  小茴香同生姜煎服可治疗胃部和下腹部寒痛,还可治疗小肠疝气。

  吃糖的学问

  糖类是人体所需要的重要营养素。糖类能供给能(热)量。成人平均每日每公斤体重需糖6克。虽然脂肪每单位产热量较糖多一倍,但饮食中糖含量多于脂肪。糖是产生热能的营养素,它使人体保持温暖。糖还是构成人身体组织的重要成分。糖在机体中参与许多生命活动过程。如糖蛋白是细胞膜的重要成分;粘蛋白是结缔组织的重要成分;糖脂是神经组织的重要成分。当肝糖元储备较丰富时,人体对某些细菌的毒素的抵抗力会相应增强。因此保持肝脏含有的丰富的糖元,可起到保护肝脏的作用,并提高了肝脏的正常解毒功能。除此之外,用糖还能供给热能,可节省蛋白质,而使蛋白质主要用于组织的建造和再生。

  糖还具有抗酮作用。脂肪在人体内完全氧化,需要靠糖供给能量,当人体内糖不足,或身体不能利用糖时(如糖尿病人),所需能量大部分要由脂肪供给。脂肪氧化不完全,会产生一定数量的酮体,它过分聚积使血液中酸度偏高、碱度偏低,会引起酮性昏迷。所以糖有抗酮作用。糖还可以增强肠道功能合成维生素,糖类食物中不被机体消化吸收的纤维素促进肠道蠕动,防治便秘,又能给肠腔内微生物提供能量,合成维生素B。糖不但是食物,而且可作为配料,调节食物风味,增加食欲。

  糖尽管有如此诸多好处,但是任何事物都得有个度。吃糖也是如此。每天若是吃糖或甜食较多,那么吃其他富含营养的食物就要减少。尤其是儿童,吃糖或甜食若过多,会使正餐食量减少,于是蛋白质、矿物质、维生素等反而得不到及时补充,以致营养不足。糖摄入过多,还容易引起龋齿。这一结论不仅被大量科学实验所证实,而且我们在日常生活中也很容易观察到。各种糖吃后在口腔中会有一定量的残留,残留的糖在口腔细菌作用下变成酸,对牙齿发生腐蚀作用,经过一定时间即出现所谓的“虫牙”。虽然虫牙是多方面原因造成的,但是目前科学家一致认为,吃糖多是造成虫牙的主要原因。因此要预防虫牙,保持牙齿健康,除吃糖后要马上漱口刷牙,防止糖在口中残留外,最根本的办法就是尽可能少吃糖,特别是睡前不吃糖。

  吃糖过多,剩余的部分就会转化为脂肪,可带来肥胖的后果,且可导致肥胖病、糖尿病和高血脂症,摄入过多的糖会使体内维生素B1的含量减少,因为维生素B1是糖在体内转化能量时必须的物质,维生素B1不足,大大降低了神经和肌肉的活动能力,从而易导致摔倒发生骨折。实验还证实,癌症与缺钙有密切联系,而能造成缺钙的白糖,被认为是造成某些癌症的诱发因素之一。长期吃高糖食物的人,可造成营养不良,肝脏、肾脏都肿大,脂肪含量也增加,他们的平均寿命将要缩短。

  既然吃糖过多会造成危害,而不食糖对身体也不好,那么,应该怎样吃糖才合理呢?

  首先应该有正确吃糖的习惯。吃糖的人,特别是爱吃糖的儿童,要纠正含糖的习惯,吃糖时将糖嚼碎,尽里缩短糖在嘴里停留的时间;睡觉前更不应该吃糖,人入睡后,唾液停止分泌,没有清洁口腔的唾液,糖发酵产酸就更多,不利于牙齿的健康;吃完糖后,最好用白开水漱漱口,把口腔的含糖量降到最低限度。关于糖的合理食用量,由于人们生活习惯、饮食结构和劳动强度的不同,国内外营养学者在制定标准上有很大的差异,我国目前糖的供给量约占能见的60%~70%,即:成年人每日每公斤体重约4~6克,儿童、青少年每日每公斤体重约6~10克,l岁以下婴儿约12克。国外,近几年来比较一致的意见是:每日每公斤体重控制在0.5克左右。也就是说,体重20公斤的儿童,每日摄糖量为10克;体重60公斤的成人,每日30克左右。以牛羊奶为主食的婴幼儿,也应注意少加糖,培养不嗜甜食的饮食习惯。

  严格控制糖的摄入量,不会影响人体对糖的需求,因为除碳水化合物食品外,含糖的加工食品实在太多了。当你喝一杯咖啡或红茶,已摄入10~15克糖,吃一块甜点心,又获取了20克糖,再饮一瓶清凉饮料,又得到30克糖。这些,已足够机体一天之中对糖的需要量了。

  吃味精的学问

  在烹制菜肴过程中,适量、合理地放点味精,可以使菜肴味道鲜美,促进食欲。不仅如此,味精的主要成分是谷氨酸钠,通常合90%左右。谷氨酸是人体不可少的一种氨基酸,尤其对于智力发育很有帮助。不过人体内可以自行合成谷氨酸,不完全依赖食物供应,为了合理的食用味精,使用味精时应注意以下几点:

  1.忌和含碱或小苏打的食物混用,因在碱性溶液中,谷氨酸钠会生成不良气味的谷氨酸二钠,失去其调味作用。

  2.不可滥用。如鸡、鱼、虾、肉等,本来都有浓郁的自然香味,如果再放味精,反而会破坏原有的鲜味。每菜都放味精,也会使人对味精产生依赖性,再吃不放味精的菜就会食欲减退。

  蒸、煮、急火快炒的菜及馅料不宜多用,以免加热过程中使味精变成焦化谷氨酸钠而产生毒性。

  4.凉拌菜不宜使用。因为凉拌菜温度低,味精不易溶化,不能起到调味的作用。

  5.烫菜及炒菜使用味精不可下锅太早,应在临出锅前加入,这时温度适宜,既能充分发挥味精的鲜味,又不致使其温度高而产生毒性。

  6.避免高温使用。水温在70℃~90℃时,味精的溶解度最高。当受热120℃以上时,味精中的谷氨酸钠就会变成焦化谷氨酸钠,不但失去鲜味,而且有一定的毒性。

  常吃玉米面有益健康

  玉米面的营养价值很高,在粮食中,它的脂肪含量仅次于大豆。500克玉米面含脂肪20克,而且所含的脂肪是不饱和脂肪,有助于人体内脂肪与胆固醇的正常代谢,对心血管疾病有一定防治作用。500克玉米面中含有蛋白质45克,比大米多7.5克。它的钙、磷、铁等成分的含量也比大米高。玉米还含有丰富的淀粉,500克玉米面可产热高达1834千卡,在谷物中是最高的。

  玉米中的谷氨酸含量较多,它有健脑作用,能促进细胞的新陈代谢,有助于脑组织里氨的排除。玉米中的卵磷脂含量较高,有增加记忆力、防止动脉硬化的作用。玉米中的镁可抑制癌的发展,还能帮助血管舒张,加强肠壁蠕动,增加胆汁促性肌体废物的排除。玉米中含有较多的粗纤维,对便秘有一定的防治作用。因此,多吃玉米面对人体是有益的。

  最佳进餐时间

  除少数胃溃疡和十二指肠溃疡的病人应该少吃多餐外,一般人还是一日三餐,定时定量为好,这符合人体对饮食需要的规律。

  人在清晨和傍晚时,精力最充沛,记忆力最佳,消化酶也最活跃。所以早餐最好安排在早晨7点钟左右,晚餐最好安排在傍晚5点半左右,这时消化率最高。但由于食物在胃里的停留时间大约为4~5小时,加上肝脏的转化能力是有限的,据说每次进餐之后仅能生成50克左右的葡萄糖供应大脑,而大脑每天却需要150克的葡萄糖。因此,中午必须进餐一次,时间最好安排在12点钟左右,这时也该是食欲最旺盛的一个阶段。其他时间就不需要加餐了。

  一日三餐尽可能吃好,但不要吃得太饱,八成就够了。因为吃得太多,就超过了胃肠的消化能力,其消化率反而降低,而大量没有被消化的食物残渣与肠内细菌等形成粪便排出体外,久而久之就会使消化功能下降,影响人体健康。

  常吃花生果有利健康

  花生有滋身益寿作用,被誉为“长生果”。民谚有“常吃花生能养生,吃了花生不想荤”之说,足见其营养价值之高。从某种意义上说,花生比肉还有益人体。它含蛋白质醇30%左右,并具备8种必需氨基酸,还有较多的促进脑细胞发育和增强记忆力的谷氨酸和天门冬氨酸;含脂肪50%左右,其中不饱和脂肪酸占8%,具有降低胆固醇和使肌肤润洁细腻的作用,含脂溶性维生素E,它与生育和长寿关系密切;含凝血素维生素K;含神经系统所需的重要物质卵磷脂和脑磷脂,可增强脑功能,延缓脑力衰退。花生还有阻止血栓形成,保护血管壁和降低胆固醇等作用。每100克花生米含钙124毫克,比瘦肉高4~11倍。还含有维生素B1、A原以及铁等20种微量元素。因此,常食花生有利健康。

  未煮熟的鱼不能吃

  因为鲜鱼中特别是淡水鱼中常有寄生虫,如华枝睾吸虫、异形吸虫、横川后殖吸虫等,常见的华枝睾吸虫寄生在鱼的全身,以鱼肉和鱼头内最多。经常吃未经煮熟的鱼或是生鱼肉的人,就有可能患寄生虫病,出现食欲不振、上腹疼痛、肝肿大、黄疸、腹泻或浮肿等症状,严重者可引起腹水。因此,不能吃生鱼肉,一定要煮熟烧透才能吃。

  隔夜白菜汤不能喝

  白菜含有丰富的硝酸盐,煮熟放一夜后,因细菌的作用,会引起化学反应,使硝酸盐还原成为亚硝酸盐。这种亚硝酸盐容易溶解于菜汤中,人喝后,大量亚硝酸盐随之进入胃肠道,并迅速进入血液中,使血液中的正常血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,从而丧失了携带氧气的能力,使身体缺乏氧气,引起皮肤和粘膜的发绀、青紫,严重者造成死亡。

  烹调用油不宜过多

  烹调菜肴用点油,可以调和口味,增进食欲。但有些人认为:“油多不坏菜”,“多放点油,菜肯定会好吃”。其实这种看法是不对的。做菜肴用油,与用其他调味品一样,以适量为宜,多放了并不好。

  用食油炸、煎食物,由于外面包了一层油(脂肪),食后胃肠里的消化液不能完全和食物接触,食物不易被消化吸收。更应注意的是,用油炸、煎食物,会因高温而破坏食物中的营养素。

  吃油过多,体内消耗不完全,余下的脂肪会在人体内慢慢贮存起来,越积越多。如肝脏脂肪沉积过多,会形成脂肪肝,影响肝收缩力。尤其是中老年人和脂肪代谢障碍者,血中脂肪类过多容易发生动脉硬化,引起高血压和冠心病。常吃脂肪多的食物,可促使大量的胆汁和胰液的分泌,能诱使胆囊炎、胆石症、胰腺炎发作。

  在烹调菜肴时用油过多,其他调味品的味不易渗透菜的内部,不仅会影响菜的味道,而且会影响正常食欲。

  每人每日炒菜中的适宜用油量,可从下列公式中算出:即总热量×20%÷9÷2,公式中的20%是专家推荐的膳食脂肪应占总热量的最佳数量。膳食中的油脂,一半来自食物本身,另一半则应为烹调用油,因此要除以2.每克油脂的供热量为9千卡,还要除以9.例如,一个体重为63千克,从事轻体力劳动的男子,每天应从膳食中获得2600千卡热量,它的20%即为520千卡,折算成油脂,即除以9后为58克,其一半为29克,这个数即为这个男子每日炒菜适量的用油量。

  反复炸过的油不能吃

  有的家庭常反复使用炸过食物的油,这种做法极不科学。

  食油经高温加热后产生一系列的化学变化。高温加热可使油脂中的维生素A、胡萝卜素、维生素E和必需脂肪酸遭到破坏。

  经高温处理的油脂,其热能的利用率只有一般油脂的1/3左右,还可能产生一些对肌体有害的物质,这种物质主要是由于食油中的不饱和脂肪经加热而产生的各种聚合物。此种物质可使肌体生长停滞,肝脏肿大,肝功能和生育功能发生障碍,甚至有致癌的作用。

  一般的烹调方法,食物加热不太高,加热时间短暂,故其毒性不大,对营养价值的影响也不显著。但有的家庭长期储存炸过食物的油,并反复使用,这样是不利于身体健康的。家庭和食品加工单位用油炸食物时应注意食油温度,每次用油量应掌握好,尽量避免反复使用。即使有剩油,应在使用时添加一部分新鲜的生油,这样可以避免毒性物质的产生。

  吃盐过多有损健康

  吃盐量与高血压的发病率有一定关系。吃盐越多,高血压的发病率越高。盐在某些内分泌素的作用下,能使血管对各种升血压物质的敏感性增加,引起细小动脉痉挛,使血压升高,而且还可能使肾细小动脉硬化过程加快。同时盐又有吸咐水的作用,如果盐积蓄过多,水分就要大大增加,血溶量也会相应增加。再加上细胞内外钾、钠比例失调,使红细胞功能受损伤,血流粘滞,流动缓慢,加重了血液循环的工作负担,导致血压的进一步升高。

  由于吃盐过多,使钠在体内积累,而钠具有亲水性,所以能引起水肿,并增加肾脏的负担。

  减少蔬菜维生素损失的方法

  由于人们烹调时疏忽大意或者沿用的错误方法,使得蔬菜中的大量维生素在不知不觉中遭到破坏或白白损失掉,实在可惜。只要做到以下几点,是可以避免维生素损失的:

  蔬菜不久存

  新鲜的青菜,买来存在家里不吃,便会慢慢损失一些维生素,如菠菜在20℃时,维生素C损失达84%,若要保存蔬菜应在避光、通风、干燥的地方贮存。

  不丢弃含维生素最丰富的部分

  例如豆芽,有人在吃时只吃上面的芽,而将豆子丢掉,事实上,豆中含的维生素C比芽的部分多2~3倍,丢了岂不可惜。再有,做饺子馅,把菜汁挤掉,维生素会损失70%以上,正确的方法是,切好菜后先用油拌好,再加盐和调料,这样盐分进不去,馅就会不出汤了。

  正确冲洗

  有些人是将蔬菜切好再洗。这样容易导致维生素大量流失。

  不用铜锅炒菜

  因为铜可促进维生素C和B1的分解。

  烧菜时不应加锅盖

  有些人烧菜喜欢盖锅盖,这是不科学的。若盖住锅盖烧菜,这样蔬菜中的维生素B2损失可达15%~20%。

  烧菜时不要煮的过久

  青菜的维生素C、B1都怕热、怕煮,据测定,大火快炒的菜,维生素C损失仅17%,若炒后再焖,菜里的维生素C损失59%,所以,烧菜要用旺火,这样烧出来的菜,不仅色美味好,而且菜里的营养损失也少,烧菜时加少许醋,也有利于维生素的保存。还有些蔬菜,如黄瓜、西红柿等,最好生拌吃。

  烧好的菜应马上吃

常用调味品的药用价值
常用调味品的药用价值

  有人为节省时间便提前将菜烧好,然后在锅里温着等人来吃或下顿热着再吃,其实蔬菜中的维生素B1,在烧好后温热的过程中,可损失25%,烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C25%,保温30分钟会损失10%,若延长到1小时,就会损失20%。假若青菜中的维生素C在烹调中损失20%,溶解在菜汤中的损失25%,如果再在火上温15分钟,会再损失20%,共计65%,那么我们从青菜中得到维生素就所剩无几了。

  吃菜应喝汤

  许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤,事实上,烧菜时,大部分维生素会溶解在菜汤里,以维生素C为例:白菜炒好后维生素C会有70%溶解在汤里;新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟,维生素C有50%溶在汤里。

  有斑的地瓜不宜吃

  地瓜存放时间长了,皮上往往会出现一块一块的黑斑,这就是地瓜的黑斑病。它是由黑斑病菌从地瓜破皮的地方侵入地瓜内生长繁殖产生毒素的。吃了有黑斑的地瓜(不论是生吃还是熟吃)会很容易使人发生中毒。中毒后,病人先是头晕、恶心、呕吐,随后腹痛,严重者会出现高烧、气喘、神志不清、抽疯等症状。如抢救不及时,还会危及生命。因此,已经变黑、变硬、有苦味的地瓜不能吃。如染黑斑病不严重,可将黑斑病块挖掉以后再吃。

  发芽的土豆不能吃

  土豆到了春天保存不好爱生芽子,芽和芽眼附近发青变紫的皮肉中,含有大量龙葵素,这是一种毒性很强的物质。据测定,每100克土豆芽中就含有420~730毫克龙葵素。人若食进200毫克龙葵素,就会引起中毒。轻者咽喉部发痒,胸闷口热,发烧,上吐下泻;重者呼吸困难,严重的还会出现昏迷,甚至因神经麻痹而死亡。

  那么,发了芽的土豆怎样处理才能食用呢?食用前,要把土豆芽和芽眼附近变色的皮肉削掉,最好把土豆全部削皮。削皮后的土豆还要用水泡l~2小时,因为龙葵素能溶于水,泡后把水倒掉就大大降低了土豆的龙葵素成分。另外,烹调土豆时要放点醋,因为醋能更快地破坏毒素。为防止龙葵素中毒,不仅人不能食用土豆芽,也不要拿发芽的土豆喂家畜。

  鸡蛋不能与豆浆同食

  人们经常食用的鸡蛋和豆浆都是富含蛋白质的营养品,但从科学饮食角度分析,两者若是同时食用,就失去了它们的营养价值。

  因为,豆浆含有酶蛋白质,它能抑制人体蛋白质的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收,而鸡蛋的蛋清里含有粘液性蛋白,它可以同酶蛋白质结合,使蛋白质的分解受到阻碍,降低人体对蛋白质的吸收率。所以豆浆、鸡蛋或蛋类食物,要间隔一段时间食用,切勿同食。

文章《常用调味品的药用价值》原创来自:重庆怀孕

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