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补虚养身类8

作者:hoo 发布时间:2018-05-05 00:56

  用法用量:早餐、中餐、晚餐。

  功效:补虚养身调理、营养不良调理。

  营养分析:韭菜为辛温补阳之品,含有一定量的锌元素,能温补肝肾,因此在药典上有“起阳草”之称,可与现今的“伟哥”媲美。此外,韭菜含有挥发性精油及含硫化合物,具有促进食欲和降低血脂的作用,对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。

  禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

  80.陈皮肉丁

  巧除异味

  饭焦味:将8~10厘米长的葱插入烧焦的饭中,盖严锅盖,片刻焦味即除。

  猪肉异味:炖猪肉或排骨时,在锅里加入几块桔子皮,可除异味和油腻感,学增加汤的鲜味。

  手上异味:用咖啡河洗手可除大蒜味,用香茶擦手可除洋葱味;用盐擦手可除鱼腥味;用醋涂手可除漂白粉味。原料:猪肉(瘦)250克,陈皮25克,江米酒25克,辣椒(红、尖、干)50克,盐2克,黄酒5克,大葱5克,姜3克,花椒1克,酱油3克,香油1克,植物油150克。

  制作:1.将猪肉、姜、葱洗净。

  2.干辣椒切成短节,陈皮切成小长方块,肉切成丁。

  3.猪肉与盐、酱油、绍酒、葱、姜足量拌匀,然后拣出葱、姜。

  4.炒锅置火上,加油烧热,加入肉丁炸干水汽,至金黄色后捞出,去炸油。

  5.另起锅,烧油,下辣椒、陈皮、花椒等炸出香味。

  6.放葱、姜、肉丁炒匀,烹入绍酒、酱油、江米酒、鲜汤。

  7.待汁收干后淋香油即可。

  用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

  功效:健脾开胃调理、补虚养身调理。

  营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。

  禁忌:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。

  81.长寿香糕

  原料:花生仁(炒)600克,白砂糖500克。

  制作:1.将花生仁去皮剁碎,与糖混合在一起,放在臼内捣至花生仁出油,使花生仁和糖粘在一起。

  2.将捣好的花生仁糖放入一个约4厘米高的木框内拍平,切成四方块(或三角形、菱形块),即可食用。

  用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

  粮食霉变味:把适量海带置于粮食中,可使粮食保持两年无污染,无霉变异味,粮食质量和色泽如故,且海带也不变质,可以照常食用。

  鱼腥味:用牛奶将鱼块浸泡一会儿,这样烹饪出来的鱼无腥味,而且味道鲜美可口。

  大蒜味:吃过大蒜以后,喝杯牛奶,可以消除口中的异味。

  动物肝脏臭味:可先将肝脏的血水洗净,然后削去薄皮,放在容器中加入牛奶浸泡一会儿,臭味即可除掉。功效:营养不良调理、补虚养身调理。

  营养分析:花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、铁、锌、硒等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平,味甘;入脾、肺经;具有醒脾和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。阴虚内热或内火素旺之人,忌食炒花生,以免助热起火。

  禁忌:花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。

  82.银鱼火锅

  原料:银鱼250克,白菜200克,猪肋条肉(五花肉)150克,竹笋150克,粉丝100克,香菇(鲜)100克,猪油(炼制)75克,大蒜15克,盐10克,味精5克,胡椒2克,酱油25克,香糟25克,香菜25克。

  制作:1.鲜银鱼去净杂质,用清水漂洗干净,沥净水。

  2.粉丝用温水泡软,剪成长段,再用清水漂洗一下,捞出沥净水。水发香菇用清水漂洗干净,去蒂后切成丝,挤去水分。竹笋去掉老硬部分,与猪五花肉分别洗净,均切成丝。白菜摘洗干净,切成条块。大蒜摘洗干净,切成丝。

  3.佐料酱油、香油、香菜末分别装在3个小碗里。

  4.火锅刷洗干净,先放入白菜块、粉丝段垫底铺平。

  5.锅置火上,加入猪油50克烧热,下入猪肉丝煸炒,再加入竹笋丝、香菇丝炒匀炒熟,倒入火锅里的白菜、粉丝上面。

  6.净锅置火上,加入鲜汤1000毫升烧沸,再加入猪油25克、精盐、胡椒粉调好口味,烧沸后倒入火锅。银鱼放入火锅里,盖上火锅盖,将烧好的木炭放入火锅的炉膛里,火锅烧沸后,撒入大蒜丝、味精,即可连同佐料碗一起上桌,食者蘸佐料食用。

  用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

  巧煮土豆

  煮土豆要用文火。为使土豆熟得更快些,可往煮土豆的水里加进一汤匙人造黄油。为使熬煮的土豆味更鲜,可往汤里加进少许茴香。别将洗净切好的土豆放在冷水里浸泡,否则将损失大量的维生素C和维生素B。要想使煮土豆时维生素的损失减少到最低限度,最好别用水煮,而采用蒸食法。为了使带皮的土豆煮熟后不开裂和不发黑,可往水里加点醋。有经验的家庭主妇往往是将白色的土豆用于制作土豆泥,黄色的土豆用于做汤,而玫瑰色的土豆则放到已烧热的煎锅里煎炒,当土豆块表面均微微发红时再加盐。功效:补虚养身调理、营养不良调理。

  营养分析:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人;但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。

  禁忌:竹笋忌与羊肝同食。

补虚养身类8
补虚养身类8

  83.银杏鲜贝

  原料:干贝150克,白果(干)150克,鸡蛋清30克,黄酒10克,葱汁5克,姜汁3克,盐3克,味精2克,香油5克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)50克,大葱5克。

  制作:1.将干贝用葱姜汁、清水浸泡1小时。然后将干贝捞出沥干水,用燥布吸干表面水分,加细盐、味精、半只蛋清、干淀粉拌匀上浆,放在低温处涨1小时。

  2.将白果壳敲碎,除去,放入热油锅炸熟,呈翠绿色,半透明时,捞出,剥去薄衣擦净或洗净待用。

  3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉。

  4.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,加猪油,烧至油三成热时,把上浆鲜贝投入划散,至变色,即将白果仁放入炒匀,一起倒出沥油。

  5.原锅留少许油,放葱段煸香,烹黄酒,加鲜汤2匙、细盐、味精,烧沸后下水淀粉勾包芡,再放鲜贝和白果仁,翻炒均匀,淋上麻油增香即成。

  用法用量:中餐、晚餐。

  功效:补虚养身调理、营养不良调理。

  营养分析:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

  巧除萝卜气味

  萝卜做法多种多样,做菜、做馅、做汤都很好吃,但有一种萝卜气味不好闻。去除方法为:准备熟吃的萝卜,应该将其生着切好,按1500∶5克的比例放入小苏打拌匀,烹制后即可除味。用萝卜做水饺时,小苏打更应少放,以免造成水饺开裂。禁忌:白果忌与鳗鱼同食。

  84.野菌烧裙边

  原料:甲鱼300克,鸡枞150克,白牛肝菌(干)50克,香菇(鲜)150克,油菜心50克,盐10克,味精2克,胡椒2克,豆瓣25克。

  制作:1.裙边内加姜、蒜、料酒蒸熟。

  2.炒汁后放裙边、鸡枞、牛肝菌、香菇、菜心、盐、味精、鲜汤、胡椒粉、豆瓣,烧入味后起锅装盘,菜心围边。

  用法用量:早餐、中餐、晚餐。

  功效:补虚养身调理、滋阴调理、营养不良调理。

  营养分析:牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质,牛肝菌是珍稀菌类,香味独特、营养丰富,有防病治病、强身健体的功能,特别对糖尿病有很好的疗效;此外,其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用,对肉瘤S-180的抑制率为100%,对艾氏腹水癌的抑制率为90%,同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用,是我国远销欧美的著名食用菌。

  禁忌:甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

  85.酥虾松玉米

  原料:对虾150克,玉米(鲜)350克,白砂糖50克,淀粉(玉米)15克,吉士粉3克,植物油15克。

  制作:1.将玉米罐头倒在盘中,加淀粉、白糖、吉士粉拌匀。

  2.锅内倒油烧至七成热,把虾片炸至膨胀香酥后捞出。

  3.将拌好的玉米放入六成热的油中炸至蓬松。

  巧做糖醋汁(热菜汁)

  糖醋汁取料丰富,风味独特,是热菜中最常用的一种调味汁。具体做法有两种:一是现做现用,即先将锅放在火上,倒入50克油烧热,下葱姜末煸炒一下,待香味透出后,加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油,烧开后用水淀粉勾芡,然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上(先对成碗汁,在做菜快熟时一起倒入锅内,淋上水淀粉也可)。二是事先大量配制,临用时再加入菜肴内。做法为:将锅烧热后,先倒入500克白醋,300克白糖,待溶化后,加入15克盐,35克蕃茄汁,调和均匀,烧开盛出冷却,即成风味独特的糖醋汁。4.捞出后沥干油分,直接倒在虾片上即可。

  用法用量:早餐、中餐、晚餐。

  功效:营养不良调理、补虚养身调理。

  营养分析:虾营养丰富,且肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好地保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

  禁忌:玉米忌和田螺同食,否则会中毒;玉米不宜与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。

  86.酥炸麻雀

  原料:麻雀500克,黄瓜200克,盐12克,味精2克,白砂糖10克,醋10克,姜10克,大葱15克,料酒25克,八角2克,桂皮2克,沙姜5克,甘草2克,草果2克,丁香2克。

  制作:1.先将麻雀洗净。

  2.麻雀用姜、葱、料酒码味2小时。

  3.黄瓜切丝,用糖、醋码味。

  4.入沸水中汆制,放入由香料配制的卤水锅中,文火卤制约15分钟后捞出。

  5.锅中下油,六成油温时下麻雀炸至外皮香酥时捞出,摆于盘周。

  6.中间点缀经糖醋码味的黄瓜丝即成。

  用法用量:中餐、晚餐。

  功效:补虚养身调理、骨质疏松调理。

  营养分析:麻雀肉含有蛋白质,脂肪,胆固醇、碳水化合物、钙、锌,磷,铁等多种营养成分,还含有维生素B1、B2,能包饺子省时省力妙法一是和的面要“饧”好,这样才好擀皮、好包,而且不破。二是调馅时,如全用肉馅,要注意往肉馅里“打”水,水要慢慢加,并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多,可多放些水;肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀,最后才放盐。如用肉菜馅,蔬菜最好用生的,要用水烫,防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤,可轻微挤一挤,以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后,不要多搅,搅多了也会出汤。出汤后,可掺些干面,冬天也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠了。补充人体的营养所需。特别适合中老年人。因雀肉中的脂肪能为老年人提拱大量的能量,储存于皮下又能防止身体热量散发,从而保持体温。蛋白质更是生命的物质基础,组成身体的各种细胞(包括精子细胞),帮助细胞更新及修复。钙是组成骨骼的重要物质,能预防骨质疏松,又能防止老人家常见的疏松。磷参与了身体能量的贮存、释放和转移。铁更是血红素的主要成份,血虚的老人家更应注意补充。

  禁忌:麻雀肉不宜与李子和海鲜食物同食。夏季不宜与猪肉、猪肝同食。

  87.酥炸牛蛙腿

  原料:牛蛙500克,生菜50克,鸡蛋100克,姜15克,大葱15克,料酒25克,菜籽油150克,白砂糖5克,醋15克,香油10克,淀粉(蚕豆)50克。

  制作:1.将牛蛙腿洗净,纳盆。

  2.牛蛙用姜片、葱片、盐、料酒等码味约10分钟。

  3.生菜切丝拌成糖醋味。

  4.将牛蛙腿放入蛋豆粉中拌匀,入五成热的油锅中炸至断生捞出。

  5.待油温升至七成热时复入锅中炸至酥香且色泽金黄时捞出。

  6.摆盘,镶上生菜即可。

  用法用量:中餐、晚餐。

  功效:补虚养身调理、明目调理。

  营养分析:生菜中含有膳食纤维和维生素,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

  禁忌:鸡蛋与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

  宋慈

  宋慈,字惠父,福建建阳人。生于宋孝宗淳熙十三年(公元1186年),卒于宋理宗淳祐九年(公元1249年),享年六十三岁。88.辣酱鹅掌原料:鹅脚翼350克,平菇100克,辣椒酱15克,大葱5克,盐3克,味精2克,辣椒油15克。

  制作:1.无骨鹅掌洗净改刀,入沸水锅汆水至熟取出晾冷。

  2.平菇撕块,汆熟晾冷。

  3.在鹅掌、平菇中加入老干妈辣酱、盐、味精、红油、葱花拌匀即可。

  用法用量:中餐、晚餐。

  功效:营养不良调理、补虚养身调理。

  营养分析:平菇中含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质,对肿瘤细胞有很强的抑制作用,且具有免疫特性;平菇还含有多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用,故可作为体弱病人的营养品,对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效,对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果,对妇女更年期综合症可起调理作用。

  禁忌:无

  89.虫草鸡桃

  原料:鸡肉150克,冬虫夏草10克,芝麻36克。

  制作:将鸡肉剁成泥,调成馅。馒头切成厚片,用模具压制成桃形。将鸡肉馅抹在桃形馒头片上,撒上芝麻,用虫草做成桃把,即成桃状,入热油内炸熟即成。

  用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

  功效:补虚养身调理、补阳调理。

  营养分析:芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。芝麻味甘、性平宋慈出身于一个官宦之家,从小便受到良好的教育。少年时曾在同乡吴稚的门下求学;吴稚乃是当代大儒朱熹的弟子,因此宋慈有机会与当时有名的学者往来。二十岁时进入太学(官家设立的大学);由于他天资聪颖,深受太学主持人理学家真德秀的赏识,认为他文章出自内心,处处流露着真感情。,入肝、肾、肺、脾经;有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰老之功效,可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

  禁忌:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

  90.虎皮鸭蛋

  原料:鸭蛋400克,淀粉(玉米)10克,小麦面粉30克,酱油15克,盐3克,料酒20克,味精2克,花生油40克。

文章《补虚养身类8》原创来自:重庆怀孕

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