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重庆怀孕黄焖鳗

作者:hoo 发布时间:2018-01-18 03:39

  原料

  主料:活鳗鱼750克

  辅料:水发木耳15克,熟笋片20克

  调料:菜油35克,食用油60克,麻油10克,绍酒100克,精盐3—4克,酱油45—50克,葱15克,大蒜头15克,姜片10片,红曲米水10克,水淀粉15克,猪肉白汤750克,白糖10克,冰糖25—30克

  操作程序

  1.在鳗鱼头部横割一刀(不割断),出尽血,放入盛器内,用60℃左右的水泡—下,用稻草捋去鱼身黏液及污物,剪去背鳍。在胸鳍和腹鳍处各横割一刀,以切断肠脏为度。用竹筷伸入腹部,搅动后拉出肠脏,洗净,将鱼段竖立排在锅底上,鱼头、尾围在四周。

  2.旺火热锅,加菜油烧热,投入葱(打成结)及姜片,待葱、姜变黄,夹出放鳗鱼上,再将鳗鱼加锅垫平放入锅中,加绍酒75克,盖盖焖片刻,加汤500克,烧沸后加食用油10克,红曲米水10克,酱油25克及冰糖、盐、大蒜头,食用油烧到鳗上色时转小火焖约2小时,至鱼熟烂,即转旺火再加食用油10克收稠汁,去葱、姜及鳗鱼头尾,将大蒜头、食用油放在碗底,鳗鱼段用尖头筷取出,放入碗内,侧面朝上摆整齐,再倒入汤汁。

  3.另取一锅烧热,加食用油,烧热入葱末5克,待葱炸香,入笋片、木耳,加酒、酱油、白糖及白汤烧沸,将鳗及汤汁复倒入锅中,旺火烧透,转小火烧至汤汁稠浓,转旺火加水淀粉勾芡,淋麻油入盘中。鳗鱼侧面仍是朝上排整齐,木耳及笋摆在上面。

  操作要点提示

  1.掌握泡鳗鱼的水温,切勿过高,否则去黏液时会捋掉皮,影响美观。

  2.鳗鱼胶质丰富,需用小火长期加热,故须用锅衬,以免粘底焦煳。

  3.焖制时鳗段应竖直放置,以免鳗皮烧损。

  保健养生

重庆怀孕黄焖鳗

  鳗,又名鳗鲡,亦称白鳝,有河鳗和海鳗之分。黄焖鳗系以河鳗为原料,背黑亮,腹白色,俗称“粉鳗”。鳗,具有实虚赢,祛风湿之功效,且补而能消。其维生素A含量较高,故夜盲病人尤当食之。

文章《重庆怀孕黄焖鳗》原创来自:重庆怀孕

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