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第16章怀孕第七个月(2)

作者:hoo 发布时间:2018-05-17 00:36

  做法:①将虾仁盛装在碗内,加入少许精盐,用手捏尽虾仁表面体液,再用清水漂洗干净,用干布吸尽水分,加入蛋清、精盐搅拌起黏性,然后加入鸡精和干淀粉,搅拌至虾仁表面有层半透明的浆衣,放入冰箱冷藏室冻2小时。②将炒锅置于中火上加热,用冷油滑锅后,倒入熟猪油烧至四成热时,放入虾仁滑散,滑至呈玉白色时,倒入笋丁搅匀,捞起沥油。③原炒锅留少许底油加热,放入番茄酱、料酒、白糖、鸡精、精盐和少许汤水,待沸用水淀粉勾芡,炒拌成茄汁卤,虾仁、笋丁回锅拌匀,淋入熟油上光,就可起锅装盘。

  功效:虾所含的蛋白质比较容易消化,营养胜过多数植物蛋白,其含量比禽、肉、蛋都略胜一筹。虾仁还含有一般食品中所缺乏的碘、钾、镁、维生素B1、维生素B2、尼克酸等,磷和钙含量也比一般海产鱼虾丰富,怀孕妈妈常食此菜对提高食欲和增强体质都有好处。

  特色花菜

  原料:胡萝卜200克,芹菜100克,白菜100克。

  配料:精盐、白酒各适量。

  做法:①将胡萝卜洗净,切成3厘米长的丝,用沸水焯一下,放入小盆内。将芹菜洗净择去叶,削去根,切成3厘米长的段,放入小盆内;将白菜洗净,先切成3厘米长的段,再顺切成丝,放入小盆内。②撒上精盐,倒入一点白酒,拌匀,盖上盖,腌24小时即可食用。

  功效:此菜胡萝卜素、维生素C及多种矿物质含量丰富。

  雪里红炖豆腐

  原料:豆腐400克,腌雪里红150克。

  配料:花生油、精盐、鸡精、葱、姜、高汤各适量。

  做法:①将豆腐用清水冲洗一下,切成3厘米长、2厘米宽、l厘米厚的块,放入开水中烫透,捞出,控净水分;将雪里红洗净,沥干水,切成末;将葱、姜洗净,用刀拍散,切成末。②锅置于火上,烧热,倒入花生油,待油热冒烟时,下葱、姜末炝锅,随后放入雪里红炒出香味,放入豆腐,添汤(汤没过豆腐),待开锅后放精盐,再用小火煨炖10分钟,用鸡精调好味,翻匀即可。

  功效:此菜大豆蛋白质,脂肪、钙、维生素C等多种营养素含量丰富。

  海米熘白菜

  原料:白菜心500克,水发海米25克。

  配料:花生油50克,花椒油5克,酱油10克,白糖30克,醋15克,精盐2克,鸡精1克,水淀粉15克,料酒少许。

  做法:①将白菜心切成约24厘米长、15厘米宽的片,放入沸水锅内焯一下,捞出沥干水分。②炒锅上火,放油烧热,下海米和酱油、精盐、醋、料酒、白糖,加入白菜片翻炒,加水少许,待汤沸时,用水淀粉勾芡,放鸡精,淋花椒油,盛入盘内即成。

  功效:此菜含有丰富的维生素C、钙、磷、铁、锌、蛋白质、脂肪等多种营养素。

  特色土豆丝

  原料:土豆250克,水发冬菇25克,青椒25克,胡萝卜15克。

  配料:食用油350克(实耗50克),精盐4克,鸡精3克,料酒3克,白糖2克,姜末2克,香油10克,干淀粉、水淀粉、鲜汤适量。

  做法:①将水发冬菇去蒂,洗净后切成丝状;青椒去蒂、去籽,洗净后切成丝状;胡萝卜去蒂洗净,剖开后也切成丝状,待用。②将土豆削去皮,切成丝状,洗净捞起沥水,再拌上干淀粉抖松,盛放在平盘内。将炒锅置于中火上加热,倒入食用油烧至五成热时,把土豆丝放入油锅,用筷子拨开,不使其粘连,炸至断生,就可捞起沥油。③原炒锅留少许余油加热,烧至七成热时,倒入青椒丝、冬菇丝、胡萝卜丝,加入料酒煸炒数下,再加入精盐、鸡精、白糖和土豆丝,拌炒后加入鲜汤少许,待沸,用水淀粉勾芡,淋入香油,翻拌均匀就可起锅装盘。

  功效:冬菇中含有丰富的多种酶类,可帮助人体协调新陈代谢。冬菇中的麦角固醇,经人体吸收后可转化为维生素D,可用于防治佝偻病和贫血。因此,怀孕妈妈宜常吃此菜。

  凉拌猪耳朵

  原料:熟猪耳朵1只,黄瓜100克,蛋皮20克。

  配料:香油10克,酱油15克。

  做法:①将熟猪耳朵切成丝,放入盘内;黄瓜洗净,与蛋皮均切成丝,放在猪耳朵丝上,用以点缀。②在耳丝上淋入香油、酱油,拌匀即成。

  功效:猪耳朵中含有大量的胶原蛋白,能促进细胞生理代谢,还能预防怀孕妈妈腿抽筋;黄瓜中含有大量的维生素和矿物质,具有清热消肿的功效;蛋皮中含有丰富的优质蛋白质。三者共食,能够促进营养的互补,对怀孕妈妈健康有益。

  炸鸡块

  原料:嫩鸡600克,鸡蛋1个。

  配料:食用油750克(实耗75克),酱油10克,精盐2克,料酒10克,鸡精2克,花椒盐1碟,干淀粉适量。

第16章怀孕第七个月(2)

  做法:①将鸡洗净沥水,斩去鸡头、尾尖、爪和翅尖后,用刀斩成5厘米长、25厘米宽的大块,并在每块鸡肉的厚处,用刀狠剁二下,使其油炸时易熟,并可更加入味。②将鸡蛋磕打在碗内,加入精盐、料酒、酱油、鸡精和干淀粉拌匀后,放入鸡块上浆,待用。③将炒锅置于中火上加热,倒入食用油,烧至六成热时,下入上浆的鸡块,炸后捞起沥油;此时,用旺火将油烧至八成热时,再将鸡块回油锅复炸至呈金黄色时,捞起沥油装盘,上餐桌时附上一碟花椒盐即可。

  功效:鸡肉、鸡蛋均为营养佳品,含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、钾、钠、钙、铁、硫、磷以及激素、酶类等生物活性物质。怀孕期经常食用鸡肉、鸡蛋,对怀孕妈妈贫血、乏力及胎儿的生长发育均大有益处。

  肉丝拌豆腐皮

  原料:猪瘦肉150克,豆腐皮100克,黄瓜50克,海米10克。

  配料:花生油、精盐、酱油、醋、香油、鸡精、大蒜各适量。

  做法:①将猪瘦肉洗净,切成丝。炒勺置于火上烧热,放入花生油,待油热冒烟后,将肉丝放入,迅速炒散,待肉丝变色后,加入酱油,煸炒几下,炒勺离火,倒入小盆内。②将豆腐皮洗净,切成丝,用开火烫一下,捞出,控干水分。把黄瓜洗净,用凉开水冲一下,切成丝,放入小盆内。将海米用温开水泡好,捞出,撒在上面。将大蒜剥去皮,捣成泥,加入精盐、醋、香油、鸡精,兑好汁,浇入小盆内,拌匀装盘即成。

  功效:此菜含有极丰富的动物蛋白质、大豆蛋白质、钙、铁、锌等,维生素B2、尼克酸、维生素B12含量也非常丰富。

  蒜苗肉丝

  原料:瘦肉150克,蒜苗150克。

  配料:花生油、干淀粉、姜、精盐、鸡精各适量,花椒少许。

  做法:①将蒜苗洗净,切成3厘米长的段,放入沸水锅内,烫透捞出,控净水;将肉洗净切成细丝,挂上淀粉糊,倒入沸水锅内,烫至半熟时捞出,控净水。②将炒勺置于火上,倒入花生油,油热后放入花椒,炸至花椒变色有香味时,将花椒捞出,即成花椒油。③将姜洗净,切成丝,与肉丝、蒜苗一起放入大碗中,加入精盐、鸡精、花椒油,搅拌均匀在大碗上扣一盘,略闷一会儿,即可食用。

  功效:此菜含有丰富的优质蛋白质、多种矿物质和维生素C。蒜苗还有杀菌、健胃降压的功效。

  特色粥品

  黄豆小米粥

  原料:黄豆250克,小米500克。

  做法:①将黄豆、小米分别去杂质,放入盆内冷水中浸泡2~3小时,上磨磨成稀浆,滤出浆汁,余渣不用,盛入盆中。②锅内加适量清水烧沸,把滤好的浆汁倒入锅内,边倒边搅,煮沸即成。

  功效:黄豆、小米均含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。此浆粥营养丰富,怀孕妈妈食用具有健脾和胃、益气宽中的功效,可预防骨质疏松、便秘等症。

  荷叶粥

  原料:大米500克。

  配料:鲜荷叶2张,白矾、白糖适量。

  做法:①将大米淘洗干净,放锅中加水烧开,再用小火熬煮成粥。②另用一盆,盆底垫上一张荷叶,洒上一些白矾水(白矾加水即可溶化),把刚煮好的大米粥倒入,再在上面盖一张荷叶,盆上加盖稍闷片刻。③食用时盛入碗中,撒上白糖即可。如在夏季,放进冰箱里冰凉再吃味道更佳。

  健康汤品

  银耳冰糖羹

  原料:银耳4朵,罐头橘子15瓣。

  配料:红樱桃5颗,冰糖适量。

  做法:①将银耳泡发后,择洗干净,撕成小朵,放入锅内,加冰糖和适量清水煮熟,放凉装盘。②将橘子瓣、红樱桃点缀在银耳上,放入冰箱内,凉透即可食用。

  功效:柑橘果肉性平,味甘、微酸,含丰富的糖、柠檬酸、蛋白质、脂肪、纤维素、钙、磷、铁、胡萝卜素、多种维生素和钾盐等。柑橘被美国营养学家评为10种最佳食品之一。樱桃味道酸甜可口,营养丰富,含蛋白质、脂肪、纤维素、多种维生素和钙、磷、铁等无机盐。怀孕期食用本品,可补充单纯吃大鱼大肉所造成的矿物质和维生素的缺乏。

  小白菜虾皮汤

  原料:小白菜50克,紫菜10克,虾皮15克。

  配料:香油2克,葱、姜、料酒及盐适量。

  做法:①小白菜择洗干净,撒开成整片。②炒锅置火上,加入香油、姜片、葱花煸一下,然后加料酒、盐和适量清水,煮沸后下虾皮、小白菜和紫菜,待汤沸至白菜熟,即停火起锅装汤碗。

  功效:此汤具有补钙、强身、润肠、通乳等功效,很适于怀孕妈妈食用。

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